🇨🇭بن فضلان…في عشق الأجبان

أيها الرفاق!

روحياً أنا معكم بمعسكر الاعتقال في سيبريا (لكنني) جسدياً بكل أسف بزيورخ في الهوتيل.

(ڤلاديمير لينين)

Товарищи!

Душой я с вами на каторге в Сибири, увы, только, что телом я в я Цюрихе в гостиннице. (Valdimir I. Lenin)

أيها الرفاق!

روحياً أنا معكم بمعسكر الاعتقال في سيبريا (لكنني) جسدياً بكل أسف بزيورخ في الهوتيل.

العبارة تنسب للزعيم البلشڤي ڤلاديمير إليتش أوليانوڤ (لينين) وفق مزحة اعتاد السوڤييت ترديدها على استحياء وفي الخفاء للسخرية من فساد الحزب الشيوعي وكان لينين قد قضى وقتاً في منفاه بسويسرا بين زيورخ وجنيڤ، لكنني تذكرتها اليوم في نزلي السويسري بنفس المدينة الأولى التي آوت الزعيم لينين قبل مئة عام وتستضيفني عادة كنقطة قفز كلما نويت الارتحال عن ألمانيا منذ الأزمة الكورونية - راجع مقال "المتسللون لسويسرا من #الرحلة_الزنجبارية - حين قُدم لي لوح من الخشب يعلوه خمسة أنواع من الجبن السويسري جوريير Gruyère وايمينتالر Emmentaler -ذاك الجبن ذا الثقوب الشهيرة- ومودزاريلّا الضأن وجبن الماعز مع مربى القرع العسلي برفقة عنقود صغير من العنب الأحمر وتينة ناضجة وشيء من الجوز بينما أفكر في بلد أقصده غداً مع الظهيرة في مصابه وآلامه.

أعلم أن في الشرق اعتاد الجبن أن يتصادق مع الخبز والزيتون أو الزبد شتاءاً و كذلك مع البطيخ أوالعنب صيفاً أما في الغرب فيصاحب الجبن -غالباً- العنب والتين وقائمة بمختلف الأنبذة!

وتعرف هذه الكوكبة من الجبن مع شيء من الفاكهة والجوز بلوح الجبن أو Käseplatte/Cheese platter ويكون عادة من الخشب أو قد يكون لوحاً صخرياً من الإردواز.

لذا سألني النادل إن رغبت شيئاً من النبيذ بجانب اللوح الحبيب فشكرته مبتسماً موضحاً أنني لست من مستهلكي الكحول فعادة من يحب هذه يحب ذاك لذلك تجد هذين المنتجين دائماً ما يوضعا متلازمين في ثنائية عجيبة كالملح والفلفل، أو الخل والزيت، ويُسوقان معاً كديليكاتيس Delicatesse(n) كما يعبران غالباً عن نفس المنطقة التي أتيا منها، فتجد الجبن من ذات المنطقة التي أتى منها النبيذ:

فمثلا جبن الComté تجده يصاحب نبيذ الپينو نوار Pinot noire لأن كلاهما من منطقة بورجونديا الفرنسية

وكذلك جبن الألپ السويسري يصاحب نبيذ الميرلو Merlot من تيسّينو Tessino (سويسرا الإيطالية) وهكذا… وكأننا أمام مشاريع زيجات ريفية تقليدية محددة سلفاً من الأهل, من يصلح لمن! والعروسة لازم تأخذ بن عمها كي يلم لحمه عفواً جبنته!

وفي هذا الهراء تجد كتباً وموسوعات تتحدث عن ثقافة الجبن والنبيذ وفن التوليف بينهما وقواعده، وخرائط توزيع انتاجها وصورها ولحبي الشديد للجبن بأشكاله وأنواعه على اختلاف درجات نضجه وصلابته وحتى هناك اصدار من العملات التذكارية لليورو المعدني مشترك بين بلجيكا وهولندا ولوكسمبورج يمثل المنتجات التقليدية للدول الثلاث: الجبن والنبيذ والجعة (صدر عام 2016)

وكان من أول ما اشتريت من كتب -أيام الدويتشه مارك رد الله غيبته- موسوعة مصورة عن الأجبان فأنا من مدمني الجبن منذ الطفولة والكازومورفين Casomorphine صار مكوناً أساسياً لدمي 😁

وتفرد الموسوعة صفحاً لمنشأ صنوف الأجبان وأشكالها وبعض قصص اكتشافها وانتشارها بين التأريخ والأساطير وكيف لعب الفضول وفن التسويق دوراً كبيرا في نشوء بعضها من العدم تقريباً

فمثلاً جبن معين ينتجه أحد المعامل في أحواض من الصخر في مدينة بجنوب فرنسا أظنها Combalou حتى دخلها الجنود الألمان في الحرب فتركها أهلها ولم يعودوا سوى بعد اخراج الألمان منها مدحورين فوجد صاحب معمل الأجبان كل انتاجه فسد وضرب في الأحواض الصخرية نوع من العفن الأزرق المائل للإخضرار فدفعه الفضول على تجربة شيء منه على شريحة من خبز الشعير قبل رميه أو اعدامه إلا أن رائحة الجبن النفاذة داعبت أنفه فأعجبته جدا فسوق لها باسم جديد روكفور Roquefort وعبوة جذابة وباعها جميعها وهكذا ولد نجم جديد…عفواً جبن جديد في الأفق!

قصة لطيفة تسمعها بإصدارات مختلفة خاصة من الفرانكفون بلجيك كانوا أو فرنسيس لكنه يساورك الشك حين تعرف أن پيلينيوس (پليني) المؤرخ والفيلسوف الروماني الشهير ذكر نوع مشابه لهذه الجبن في مؤلفاته عام 71 ميلادية، أي من قبل أن نسمع عن بلاد الغال (فرنسا) أصلاً!

وهناك أجبان أخرى قد يؤرخ لها ليس بسنة الظهور لكن بأقدم ذكر لها في محرر أو مخطوطة مثل:

الجرويير السويسرية، ثم التشيستر الانجليزية ثم الخاودا والإيداما الهولنديتان ثم الإيمنتالر السويسرية في القرن الثاني عشر، ثم الجبن اليدوي الباڤاري والآپينتسيللر السويسرية مع نهايات القرن الثالث عشر وأخيراً أسوأهم رائحة جبن مدينة هيرڤ Herve البلجيكية في بداية القرن السادس عشر.

Gruyère 🇨🇭1115

Chester 🇬🇧 1150

Gouda & Edamer 🇳🇱 1184

Emmentaler 🇨🇭1200

Bayerischer Handkäse 🇩🇪 & Appenzeller 🇨🇭1282

Hervekaas/formage de Herve 🇧🇪 1512

ولا نغفل أيضا أن ارتباط الجبن والنبيذ والجعة قد يكون بسبب ثقافة الأديرة فأديرة فرنسا والبينيلوكس وألمانيا مشهورة بإنتاج الثلاث سلع حتى أن نوع من الأجبان البلجيكية اسمه Abteikäse/abdijkaas (جبن الدير) وعادة ما كان يرسم عليها كوميك لراهب بملابس الفرنشيسكان البنية بحلاقة الرأس العجيبة الخاصة برهبانهم وفيها تكون رأس الراهب صلعاء خالية من الشعر إلا أطرافها كنوع من القزع المنهي عنه عند المسلمين -فنحن مأمورون بالعدل حتى مع شعر رأسك فلا تعامله بذمتين- إلا أنني رأيت هذه الحلاقة ذاتها عند بعض المكارية (العربجية) في القاهرة حيث يظهر شيئاً من الشعر من حول أطراف القلنسوة للخارج بينما تحتها يظل حليقاً خالي من الشعر!

وهناك نوع سويسري آخر اسمه رأس الراهب Tête de Moine/Mönchenkopf تشبه حلاقة رأس الرهبان (والمكارية) تلك لكن من الجبن ويتم تقطيعها بأداة حلزونية ذات محور ارتكاز تكشط سطحها كفأرة النجار!

#بن_فضلان_في_بلاد_الألمان